Hallo Henning,

Hab mir mal deine Reiseroute angeschaut. Würde ein paar Änderungen empfehlen:
Bei gutem Wetter unbedingt den Abstecher zum Mount Cook machen! Die Straße auf den Berg zu ist traumhaft, ebenso die Wandermöglichkeiten dort.
Ob die Route von Oamaru nach Dunedin sich wirklich lohnt, weiss ich nicht, eine Alternative wäre von Duntroon über den Danseys Pass und weiter nach Middlemarch (wahlweise Otago Rail Trail) und mit dem Taieri Gorge Train nach Dunedin.
In den Catlins unbedingt über Curio Bay (Hector Delphine) und Haldane - Fortrose fahren anstatt des Highways.
Hast du Christchurch bewußt ausgelassen? Auch wenn das Wahrzeichen (Cathedral) abgerissen wird, eine interessante Stadt ist es trotzdem noch.
Und auf Coromandel kannst du auch die 309 Road nehmen, schöne Gravelstraße durch üppige Wälder, sogar ein paar Kauris. Und kein Verkehr.

Die Fähre musst du als Radfahrer nicht zwingend vorbuchen, es kann allerdings preislich günstiger sein.

Als ich da war, gab es häufig Internetzugänge, oft auch auf den Campingplätzen bzw. Backpackern.