Hallo,

das scheint sehr unterschiedlich zu sein. Einige Trails sind ja besser ausgebaute Wanderwege, die sind sicher nur was für MTB mit kleinem Rucksack, auch von den Steigungen her. Andere laufen größtenteils auf Straßen, oft geschottert, das geht mit bepackten Rad (man wird aber gut geschüttelt, z. B. auf dem Otago Rail Trail). Muss man letztlich die jeweilige Beschreibung genau lesen, kannst mich gern noch speziell fragen.
Genehmigung für Rainbow und Molesworth bekommst du vom DOC, hängt letztlich vom Wetter ab. Ohne würd ich nicht fahren, da es Farmland ist und man sicher einen Ranger trifft. Und bei schlechtem Wetter / hohen Flusspegeln kann es auch mal gefährlich werden, da es sehr isoliert ist.