ich fahre schon immer mit Lenkertaschen, die ich mit einer Regenhülle schützen muss (aktuelle Haupt-Lenkertasche Norco Dakota) und hatte selbst bei mehrwöchigem Regen noch nie Probleme. Vielmehr ist mir immer wichtig, dass neben dem Hauptfach, noch weitere kleinere Stauräume vorhanden sind und genau das hat mich bisher immer vom Kauf eines Models á la Ortlieb Ultimate abgehalten.
Dito, ganz genau so mache ich das auch.
In der Ortliebtasche fliegt aber auch wirklich alles rum und reibt aneinander, speziell auf Buckelpisten.

Gerade für die kleine Lenkertasche von Ortlieb gibt es weder ein Sortiersystem noch separate Fächer innen.
Gruß
Thoralf